天水浆水入口味美、制作简单、经济划算。是选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。 天水浆水，如同北京的豆汁，虽大名远扬，却不容易让食客一见钟情，更适于日久生情。 天水当地人喜欢吃野菜“苦苣”的浆水。一缸成功的浆水虽然都带点酸香，但每家浆水缸的“前调”“后调”都是不一样的。好的浆水汤颜色清冽，几可照影，便是“生浆水”。 “天水浆水”它有一种与众不同的酸，不如食醋浓烈，不如酸奶厚重，却带着一点平和的清香。 在天水，用浆水或酸菜可做很多菜肴，可以说是天水有名的小吃，酸香美味，一口就爱上，吃过便念念不忘，从此，让你恋上一座城的味道。 浆水面入口酸香可口，回味无穷，而且还有开胃的功效。 天水浆水面又称“酸饭”，也是天水美食中不可或缺的一道，当地人超不过三天就要吃一顿。 浆水面是浆水作汤，带些许“酸菜”。烹制过程也比较复杂，葱花、红干辣椒丝、蒜一起炝锅，再倒入浆水煮开，只调入盐，加水调入浆水至合适的酸度。 韭菜、韭苔、辣椒、芹菜等蔬菜任选其一或混合，炝锅炒熟，也只调入盐。 劲道滑爽的手擀面煮熟，每次只煮一碗，汤多面少为最佳。面煮熟后，浇上烹制好的浆水，调入炒好的蔬菜及油泼辣子，活色生香，酸香可口，食欲大开。 在炎热的盛夏，浆水面是解暑解腻的一碗“清香”，尤其在大鱼大肉饱腹后，来一碗浆水面或一碗浆水，那叫一个酸爽舒坦。