隆昌名小吃·5道 【黄凉粉(张凉粉)】 【毛毛牛肉(张老师)】 【牛肉面(隆昌三三面馆)】 【鳝鱼面(北街鳝鱼面)】 【麻辣牛肉干(邛海烤鱼)】 评选标准： （1）型：造型精美，层次清晰，装盘美观。 （2）口味：调味适当、口味鲜美、纯正。浓淡恰当、主味突出，味型分明、无异味。 （3）质地：选料精致、火候得当、质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。 （4）色：色调匀称、颜色自然协调有光泽，色感性强，禁用化学合成色素， 香气纯正。 （5）营养卫生：符合食品卫生要求，具备应有的感官性状及营养，绿色健康。 （6）创新：构思新颖、有创意，工艺精湛。