来一碗正宗的桐乡羊肉面 桐乡不产一根羊毛，却打造出了全球最大的羊毛衫市场，可见桐乡人性格上与生俱来的“韧性”。这样的“剑走偏锋”同样表现在桐乡人的饮食文化上，在人文气息云集的江南小城，却盛产一种“豪气冲天”的美食——桐乡羊肉面。 桐乡人吃羊肉的传统源于湖羊在当地悠久的饲养历史。历史上的北方移民南下，带来了中原地区的文明，也将北方的蒙古羊一并带到这里。到了明清时期，湖羊养殖已经成了桐乡当地农民重要的副业。 历史的车轮滚滚向前，当时间来到上世纪80年代改革开放初期，正是亟需大量外汇引进国外先进技术和先进生产线的紧要关头，作为“桐乡三宝”之一，小湖羊皮在桐乡昔日创汇史上写下了辉煌一笔。此时同时，湖羊肉则大量进入了桐乡人的面碗，成了舌尖一道挥之不去的美味记忆。 桐乡的羊肉面，选用本地产的湖羊，在江南水草的滋养下，肉质更显细嫩肥美。每年秋冬吃羊肉的时分，也是江南甘蔗成熟的季节，羊肉的鲜嫩滋味与甘蔗的甜蜜元素相遇，便好似金风玉露相逢，胜却人间无数。 身处江浙沪“甜甜圈”的桐乡，在“嗜甜”上同样不能免俗。也正因此，桐乡的羊肉面烧法有别于其他地区，在酱油和糖的加成下，呈现出浓油赤酱的口感，汤头酱红甜香，羊肉酥烂味浓。 说是羊肉面，自然不能离了面光讲羊肉。为了抓住食客的心，桐乡的各家羊肉面店各自为战，在面上下起了功夫。市区一带好吃细面，为此，以杭嘉湖咬强羊肉面为代表的市区羊肉面店大多选用改良过的超细碱水面，入水烫几秒钟后立马捞出下到碗里，码上羊肉，淋一勺汤，更入味。而在乌镇一带，为了让面吃上去更具韧性，以南花桥羊肉馆为代表的羊肉面店大多选用较宽的碱水面。 在桐乡，不乏做得好吃的羊肉面，更不乏做出名气的羊肉面店，为了争辩哪家更优秀，一向团结的桐乡人开启了“散装”模式，争得面红耳赤只为给自己心中的第一“打call”。市区的阿炎羊肉面店、杭嘉湖咬强羊肉面馆，均是名声在外，每每有各地食客慕名前来，只为尝一口正宗的桐乡羊肉面。众多网友强势提名的老老头建明羊肉面，凭着对口味和火候的精准把控，一路从中山路火到了兴安路。 在桐乡，每一个镇（街道）几乎都有一家叫得出名号的羊肉面馆，石门的甲胺磷羊肉面店、崇福的美忠羊肉面店，乌镇让摄影大家徐肖冰可以流连一个月的南花桥羊肉馆，在世界互联网大会期间因众多大佬排队尝鲜而走红的书生羊肉面，还有洲泉以网红羊肉面火遍短视频平台的夜明土菜馆，他们组成了桐乡羊肉面的品牌梯队，在守正创新之下合力打造了桐乡羊肉面的美食IP。 近年来，一届又一届的乌镇湖羊文化旅游美食节在桐乡举办，吸引了四方食客来此只为一睹名震四方的桐乡羊肉风采。以湖羊庄园为代表的特色农业休闲基地如雨后春笋般兴起，依托桐乡的湖羊产业，桐乡的农业走出了“接二连三”的步伐。可以说，在这风起云涌的30年间，生长在桐乡湖羊产业上的桐乡羊肉面，正成为桐乡不断向全国输出饮食文化的一张“金名片”。