因日元贬值，越来越多的日本人希望到海外寻找待遇比日本更好的工作。飘洋过海奔“钱程”的日本人里，要属日本料理店的寿司师傅最为吃香。

 日本媒体的一项调查报告显示，由于海外餐馆高薪挖角，也导致日本餐饮业人才迅速外流。

显示自2013年联合国教科文组织把日本料理列为非物质文化遗产后，在海外的日本餐厅数目大增6.6倍。其中，数量最多的要属亚洲地区，高于北美（3万1200家）和欧洲（1万3300家）。

根据经济合作与发展组织（OECD）数据，日本人的平均年薪在2021年是3万9711美元，在35个主要国家中排名第24位。这一年收入数据，在过去30年一直不见涨。反观其他先进国家，美国已增长约30%，法国增长20%。在七大工业国（G7）中，日本的薪金水平最低。

日本的薪金若不上调，一些行业即可能面对严重的人才外流问题。例如，原本人手不足的餐饮业如今就面临人手危机。

60.9%的日本餐厅请不到正式员工。培养一个专业寿司人才要10年时间，大阪两家传统寿司店近期就因为厨师离职，缩短营业时间。